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林易小时候没少跟着爷爷去十里八乡帮人做饭,其实主要是跟着去混点好吃的。
老家那边待客都是流水席,满打满算一桌下来至少要上三四十道菜,包括冷盘、热盘,全鸡全鱼等大菜,以及各式点心,各式主食,各式酸汤、甜汤等等,一顿宴席吃下来,少说也要一两个小时,甚至据说按照过去的老规矩,这种流水席基本上能从中午一口气吃到天色擦黑才算丰盛。
不过今天林易可没打算搞那么丰盛,毕竟现在生活条件好了,做的太多大家也吃不下。
一共两桌,每桌大概十个人左右,一桌有二十几道菜就足够吃了。
下午三点钟回到店里,庄强就开始准备起来,好在人手多,加上老店的人,八个人打下手,不到两个小时,准备工作就完成了。林易便让张小海和刘艳秋带着服务员去对面继续营业——当天采购的食材得消耗完了,不然大部分都没法儿留到明天再用,只能扔掉,太浪费啊。
剩下的李学强则跟着林易进了厨房,开始准备晚上的大餐。
首先是四个凉盘。
作为厨师,特别是流水席的厨师,一定要学会统筹好做菜的节奏顺序,例如不怕放凉的菜要先做,需要趁热吃的要后做,可以先制作半成品,随时再回锅完成的,则要先准备好,需要蒸煮时间长的,更要提前上蒸锅。再高级一点的厨师,则还会根据菜品味道来安排上桌次序,例如口味淡的要先上,不然吃过了浓口味的菜,再吃淡口味的就味同嚼蜡了,而上几道油腻的菜后,还要再来点清淡爽脆的清理一下味蕾,上几道鲜咸的大菜,还得搭配点甜品……
如此种种,不一而足。
林易调好凉盘,又架起油锅。
往往越是好吃的菜,做起来工序就越复杂,要经过几种方式反复烹制才行。例如香酥鸡就要先蒸再炸,而白条肉则要先炸再蒸……
炸肉、炸鱼、炸丸子,林易一口气忙活了一个小时,才总算完成了“预炸”这道工序,也早就到了下班时间,不时有顾客进来要吃饭,都被留在门口的服务员客气的婉拒了——今天晚上不营业。
直到方佳怡和楚媛媛、小胖等几个中午送了红包的老顾客到来,才终于被准许入内,几个家伙也不理会服务员客气的请他们落座喝茶,一个个全都跑到厨房的玻璃隔断外,兴致十足的看着林易做菜。
他们早就已经被林易的小吃给征服了,而现在却是第一次见林易正儿八经的做“菜”,兴致可不是一般的高。而一看之下,更是感觉彻底跪了!
技艺一词其实包含两种意思,技只是一种技术,而艺则是把技术升华到成了艺术,毫无疑问,林易此刻表现的已经不是厨技,而是真正的厨艺!
不论是他手里拿的是菜刀,还是炒勺,每一个动作都如同舞蹈一样优雅而充满节奏感,让人看了之后不由得感到赏心悦目... -->>
林易小时候没少跟着爷爷去十里八乡帮人做饭,其实主要是跟着去混点好吃的。
老家那边待客都是流水席,满打满算一桌下来至少要上三四十道菜,包括冷盘、热盘,全鸡全鱼等大菜,以及各式点心,各式主食,各式酸汤、甜汤等等,一顿宴席吃下来,少说也要一两个小时,甚至据说按照过去的老规矩,这种流水席基本上能从中午一口气吃到天色擦黑才算丰盛。
不过今天林易可没打算搞那么丰盛,毕竟现在生活条件好了,做的太多大家也吃不下。
一共两桌,每桌大概十个人左右,一桌有二十几道菜就足够吃了。
下午三点钟回到店里,庄强就开始准备起来,好在人手多,加上老店的人,八个人打下手,不到两个小时,准备工作就完成了。林易便让张小海和刘艳秋带着服务员去对面继续营业——当天采购的食材得消耗完了,不然大部分都没法儿留到明天再用,只能扔掉,太浪费啊。
剩下的李学强则跟着林易进了厨房,开始准备晚上的大餐。
首先是四个凉盘。
作为厨师,特别是流水席的厨师,一定要学会统筹好做菜的节奏顺序,例如不怕放凉的菜要先做,需要趁热吃的要后做,可以先制作半成品,随时再回锅完成的,则要先准备好,需要蒸煮时间长的,更要提前上蒸锅。再高级一点的厨师,则还会根据菜品味道来安排上桌次序,例如口味淡的要先上,不然吃过了浓口味的菜,再吃淡口味的就味同嚼蜡了,而上几道油腻的菜后,还要再来点清淡爽脆的清理一下味蕾,上几道鲜咸的大菜,还得搭配点甜品……
如此种种,不一而足。
林易调好凉盘,又架起油锅。
往往越是好吃的菜,做起来工序就越复杂,要经过几种方式反复烹制才行。例如香酥鸡就要先蒸再炸,而白条肉则要先炸再蒸……
炸肉、炸鱼、炸丸子,林易一口气忙活了一个小时,才总算完成了“预炸”这道工序,也早就到了下班时间,不时有顾客进来要吃饭,都被留在门口的服务员客气的婉拒了——今天晚上不营业。
直到方佳怡和楚媛媛、小胖等几个中午送了红包的老顾客到来,才终于被准许入内,几个家伙也不理会服务员客气的请他们落座喝茶,一个个全都跑到厨房的玻璃隔断外,兴致十足的看着林易做菜。
他们早就已经被林易的小吃给征服了,而现在却是第一次见林易正儿八经的做“菜”,兴致可不是一般的高。而一看之下,更是感觉彻底跪了!
技艺一词其实包含两种意思,技只是一种技术,而艺则是把技术升华到成了艺术,毫无疑问,林易此刻表现的已经不是厨技,而是真正的厨艺!
不论是他手里拿的是菜刀,还是炒勺,每一个动作都如同舞蹈一样优雅而充满节奏感,让人看了之后不由得感到赏心悦目... -->>
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