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餐饮连锁店掌控下属加盟商的方式,最常见的就是通过料包进行制约。
例如火锅店的底料,炒鸡店的炒鸡料,土豆粉的汤料等等,下属加盟店每卖出一份菜,就要消耗一包料包,料包则有总店供应,一包多少钱明码标价——总店赚取的除去加盟分、品牌使用费外,还通过每一份料包赚取一份抽成。
当然了,料包可是相当有讲究的,一份料包一份菜,你不用它的料包,就做不出人家的味道,而使用料包后,即便不是专业的厨师,只要按照总部制定的制作流程,就能保证味道!
林易现在需要研究的就是,如何配置中华切面的料包。
要知道林易的切面,不同于火锅、砂锅类的饭菜,是需要现炒臊子的,并且一锅出多少份臊子并不确定,万一在非高峰期有顾客来,你总不能还一锅出十份菜吧?
经过几天的摸索尝试,最终林易想出了一个办法——制作调料丸!
调料丸就是将炒菜要用的各种调料,包括食盐,混合后用淀粉黏合成蜡丸,厨师炒菜的时候,只用放油炒菜,等到菜快熟的时候,加入调料丸,调料丸化开,就可以起锅了。
并且,根据食材的不同,林易提供了多种调料丸,素材、荤菜、大肉、牛肉等等,只要制定好每份菜的配菜分量,刚好一份菜一颗调料丸,如果厨师配菜不准确的话,可以通过菜品的咸淡,增加一点点调料丸,或者在菜里面勾兑一点点水,就可以平衡口味。
除此之外,面条的制作也有讲究,面粉质量、食用碱和水的比例决定着面的筋道,林易同时决定,加盟店的面条也必须由自己提供。虽然这样会增加运输上的麻烦,但能够保证对分店的掌控,以及味道,这点麻烦也不算什么了……
你说会不会有加盟店?
这点还用问?这几天宋大姐、老胡他们天天跑来询问,林易准备什么时候开连锁店,他们要当第一批加盟商呢。
没办法,谁让林易这儿的生意太好了呢。
从开业第二天起,中华切面馆的生意天天爆满,每天中午营业三个小时,晚上营业两个多小时,至少能卖出三百多碗面,并且这个数字还在稳步增长着,因为林易又开通了外卖。
老店那边生意火爆起来后,林易反倒关掉外卖功能——因为厨房根本忙不过来,哪儿有功夫理会外卖?要知道外卖是要给平台抽成的!
现在则不同了,制作步骤简单的中华切面,一两分钟就能做出一份,还有大把的空闲可以接外卖单子,一个中午少说也能卖上几十份外卖。
并且中华切面的利润高啊,平均一份毛利超过十块,这数字足够让宋大姐他们眼红不已了。
而最重要的是,跟着林易做生意,肯定有祖师爷保佑,肯定不愁生意兴旺,不愁没钱赚啊!
“林老弟,咋样了啊?”
中午高峰刚过,宋大姐和老胡就跑了过来,进门就问道。
“你们天天追着问,难道不烦吗?”林易笑道。
“我们这不是着急嘛,嘿嘿,”老胡笑道。
“行了,最多再实验几次... -->>
餐饮连锁店掌控下属加盟商的方式,最常见的就是通过料包进行制约。
例如火锅店的底料,炒鸡店的炒鸡料,土豆粉的汤料等等,下属加盟店每卖出一份菜,就要消耗一包料包,料包则有总店供应,一包多少钱明码标价——总店赚取的除去加盟分、品牌使用费外,还通过每一份料包赚取一份抽成。
当然了,料包可是相当有讲究的,一份料包一份菜,你不用它的料包,就做不出人家的味道,而使用料包后,即便不是专业的厨师,只要按照总部制定的制作流程,就能保证味道!
林易现在需要研究的就是,如何配置中华切面的料包。
要知道林易的切面,不同于火锅、砂锅类的饭菜,是需要现炒臊子的,并且一锅出多少份臊子并不确定,万一在非高峰期有顾客来,你总不能还一锅出十份菜吧?
经过几天的摸索尝试,最终林易想出了一个办法——制作调料丸!
调料丸就是将炒菜要用的各种调料,包括食盐,混合后用淀粉黏合成蜡丸,厨师炒菜的时候,只用放油炒菜,等到菜快熟的时候,加入调料丸,调料丸化开,就可以起锅了。
并且,根据食材的不同,林易提供了多种调料丸,素材、荤菜、大肉、牛肉等等,只要制定好每份菜的配菜分量,刚好一份菜一颗调料丸,如果厨师配菜不准确的话,可以通过菜品的咸淡,增加一点点调料丸,或者在菜里面勾兑一点点水,就可以平衡口味。
除此之外,面条的制作也有讲究,面粉质量、食用碱和水的比例决定着面的筋道,林易同时决定,加盟店的面条也必须由自己提供。虽然这样会增加运输上的麻烦,但能够保证对分店的掌控,以及味道,这点麻烦也不算什么了……
你说会不会有加盟店?
这点还用问?这几天宋大姐、老胡他们天天跑来询问,林易准备什么时候开连锁店,他们要当第一批加盟商呢。
没办法,谁让林易这儿的生意太好了呢。
从开业第二天起,中华切面馆的生意天天爆满,每天中午营业三个小时,晚上营业两个多小时,至少能卖出三百多碗面,并且这个数字还在稳步增长着,因为林易又开通了外卖。
老店那边生意火爆起来后,林易反倒关掉外卖功能——因为厨房根本忙不过来,哪儿有功夫理会外卖?要知道外卖是要给平台抽成的!
现在则不同了,制作步骤简单的中华切面,一两分钟就能做出一份,还有大把的空闲可以接外卖单子,一个中午少说也能卖上几十份外卖。
并且中华切面的利润高啊,平均一份毛利超过十块,这数字足够让宋大姐他们眼红不已了。
而最重要的是,跟着林易做生意,肯定有祖师爷保佑,肯定不愁生意兴旺,不愁没钱赚啊!
“林老弟,咋样了啊?”
中午高峰刚过,宋大姐和老胡就跑了过来,进门就问道。
“你们天天追着问,难道不烦吗?”林易笑道。
“我们这不是着急嘛,嘿嘿,”老胡笑道。
“行了,最多再实验几次... -->>
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